Родился 22 марта 1918 года в Париже.
В октябре 1936 года подписал 3-летний контракт с ВВС и служил на авиационной базе в Шатару. В феврале 1939 года был направлен в школу высшего пилотажа в Бурже. Через год получил назначение в истребительный отряд в Монпелье, а в июле, после заключения перемирия, — в Шалон.
После того как немцы оккупировали оставшуюся свободной территорию Франции, он, как и многие другие военнослужащие, в марте 1943 года был демобилизован.
Через 5 месяцев ему удалось пробраться через Испанию в Северную Африку, где Мансо поступил в центр переподготовки лётчиков — истребителей в Мекнессе (Марокко).
Жан-Жак Мансо (справа) у своей боевой машины.
В марте 1944 года, имея звание аспиратна, отправился на Восточный фронт. 18 марта присоединился к группе «Нормандия». Освоив самолёт Як-9, к 24 октября 1944 года одержал в воздушных схватках с врагами 6 побед (5 из них — в группе). Через 5 дней Мансо пошёл искать сувениры в старых немецких укреплениях и наступил там на мину. Ему оторвало ногу, а когда он упал, взорвалась и вторая мина, в результате чего получил ранение ещё и в левую руку.
2 ноября 1944 года Жан-Жак Мансо скончался в госпитале от гангрены.
Список воздушных побед аспиранта Жана-Жака Монсо:
| Дата | Тип самолёта противника | Место падения |
| 26 июня 1944 г. | Ме-109 (в группе) | Борисов — Бобруйск |
| 16 октября 1944 г. | Ме-109 (в группе) | Голдап (Южнее) |
| 18 октября 1944 г. | FW-190 | Сталупонен (Сев.) |
| 18 октября 1944 г. | FW-190 (в группе) | Сталупонен |
| 22 октября 1944 г. | FW-190 (в группе) | Гумбиннен (Сев.) |
| 24 октября 1944 г. | Ме-109 (в группе) | Гумбиннен (Ю — В) |
На фото слева — Гастон де Сен-Марсо, справа Ив Мурье.